Suszone owoce

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania
Suszone owoce
Suszone owoce i orzechy na talerzu
Pochodzenie Morze Śródziemne, Mezopotamia
Posługiwać się Konserwowanie owoców na słodziki lub przekąski
Produkcja Najwcześniejsze: daty i rodzynki
Największy nowoczesny: rodzynki
Odżywianie Suszone owoce mają największą wartość odżywczą świeżych owoców

Suszone owoce to owoce, z których większość pierwotnej zawartości wody została usunięta w sposób naturalny, poprzez suszenie na słońcu lub przez zastosowanie specjalistycznych suszarek lub dehydratorów. Suszone owoce mają długą tradycję użytkowania sięgającą czwartego tysiąclecia pne w Mezopotamii i są cenione ze względu na słodki smak, wartość odżywczą i długi okres trwałości.

Dzisiaj spożycie suszonych owoców jest powszechne. Prawie połowa sprzedanych suszonych owoców to rodzynki, a następnie daktyle, suszone śliwki, figi, morele, brzoskwinie, jabłka i gruszki.[1] Są one określane jako "tradycyjne" lub "tradycyjne" suszone owoce: owoce, które zostały wysuszone na słońcu lub w ogrzewanych tunelach aerodynamicznych. Wiele owoców, takich jak żurawina, jagody, czereśnie, truskawki i mango, przed suszeniem poddaje się wlewowi środka słodzącego (na przykład syropu cukrowego). Niektóre produkty sprzedawane jako suszone owoce, takie jak papaja, kiwi i ananas są najczęściej owocami kandyzowanymi.

Suszone owoce zachowują większość wartości odżywczych świeżych owoców. Określona zawartość składników odżywczych w różnych suszonych owocach odzwierciedla ich świeży odpowiednik i sposób przetwarzania.

Historia[2][3]

Tradycyjne suszone owoce, takie jak rodzynki, figi, daktyle, morele i jabłka były podstawą diety śródziemnomorskiej od tysiącleci. Wynika to częściowo z wczesnej uprawy w regionie Bliskiego Wschodu znanego jako Żyzny Półksiężyc, utworzonego przez części współczesnego Iranu, Iraku, Syrii i Libanu, południowo-zachodniej Turcji i północnego Egiptu. Suszenie lub odwodnienie również stanowiło najwcześniejszą formę konserwacji żywności: winogrona, daktyle i figi, które spadły z drzewa lub krzewu, wyschły w gorącym słońcu. Wcześni łowcy-zbieracze zauważyli, że te opadłe owoce przybierają postać jadalną i cenią je za ich stabilność, a także za skoncentrowaną słodycz.[4]

Niniwa: procesja przez gaje palm daktylowych, jedno z pierwszych na świecie uprawianych drzew

Najwcześniejsza wzmianka o suszonych owocach znajduje się w tablicach mezopotamskich datowanych na około 1700 r. Pne, które zawierają prawdopodobnie najstarsze znane receptury na piśmie. Te gliniane płyty, napisane w języku akadyjskim, codzienny język Babilonu, zostały wpisane w pismo klinowe i mówią o dietach opartych na ziarnach (jęczmień, proso, pszenica), warzywach i owocach, takich jak daktyle, figi, jabłka, granaty i winogrona. Te wczesne cywilizacje wykorzystywały daty, datę, sok odparowany do syropu i rodzynki jako słodziki. Zawierały one suszone owoce w ich chlebach, na które mieli ponad 300 przepisów, od zwykłego chleba jęczmiennego dla robotników do bardzo wyszukanych, przyprawionych ciast z miodem dla pałaców i świątyń. Ponieważ klin klinowy był bardzo złożony i tylko uczeni w Piśmie, którzy studiowali przez lata, mogli go przeczytać, jest mało prawdopodobne, że tabletki były przeznaczone dla zwykłych kucharzy lub kucharzy. Zamiast tego zostały napisane, aby udokumentować kulinarną sztukę tamtych czasów. Wiele przepisów jest dość wyszukanych i zawiera rzadkie składniki, więc możemy założyć, że reprezentują one "śródziemnomorską kuchnię haute".

Palma daktylowa była jednym z pierwszych uprawianych drzew. Został udomowiony w Mezopotamii ponad 5000 lat temu. Rosło obficie na Żyznym Półksiężycu i było tak wydajne (przeciętna palma daktylowa produkuje 50 kg (100 funtów) owoców rocznie przez 60 lat lub więcej), które to daty były najtańszymi podstawowymi produktami spożywczymi. Ponieważ były one tak cenne, zostały dobrze zarejestrowane w asyryjskich i babilońskich zabytkach i świątyniach. Mieszkańcy Mezopotamii suszili je i jedli jako słodycze. Świeżo, miękko osuszone lub mocno wysuszone, pomogły nadać charakter potrawom mięsnym i ciastom zbożowym. Zostały docenione przez podróżników za ich energię i zostały polecone jako środki pobudzające przed zmęczeniem.

Świątynia Nahkt, Egipt. Zbioru winogron, z których wiele byłoby suszone na rodzynki.

Figi były również cenione na początku Mezopotamii, Izraelu i Egipcie, gdzie ich codzienne użycie było prawdopodobnie większe lub równe datom. Podobnie jak w malowidłach ściennych, wiele okazów znaleziono w grobowcach egipskich jako ofiary pogrzebowe. W Grecji i na Krecie figi rosły bardzo chętnie i były podstawą zarówno ubogich, jak i bogatych, szczególnie w ich wysuszonej formie.

Uprawa winogron rozpoczęła się w Armenii i wschodnich regionach Morza Śródziemnego w IV wieku pne. Tutaj rodzynki wytwarzano przez zakopywanie winogron w pustynnym słońcu. Bardzo szybko uprawy winorośli i produkcji rodzynek rozprzestrzeniły się w północnej Afryce, w tym w Maroku i Tunezji. Fenicjanie i Egipcjanie spopularyzowali produkcję rodzynek, prawdopodobnie ze względu na doskonałe środowisko do suszenia słońca. Położyli je w słoikach do przechowywania i przydzielono je tysiącom różnych świątyń. Uwzględniono je również w pieczywie i różnych ciastach, niektóre z miodem, niektóre z mlekiem i jajkami.

Z Bliskiego Wschodu owoce te rozprzestrzeniły się przez Grecję do Włoch, gdzie stały się główną częścią diety. Starożytni Rzymianie jedli rodzynki w spektakularnych ilościach i na wszystkich poziomach społeczeństwa, włączając w to kluczową część wspólnych posiłków wraz z oliwkami i owocami. Pospierane chleby były powszechne na śniadanie i były spożywane z ich ziarnami, fasolami i mlekiem hodowlanym. Rodzynki były tak cenne, że przekroczyły granice żywności i stały się nagrodami dla odnoszących sukcesy sportowców, a także jako premii w handlu barterowym.

Figi w koszyku, Pompeje: suszone figi były bardzo popularne w starożytnym Rzymie.

Posiadanie suszonych owoców było koniecznością w starożytnym Rzymie, ponieważ instrukcje dla gospodyń około 100 r. Pne mówią: "Musi mieć pod ręką zapas gotowanego jedzenia dla ciebie i dla służby.Musi trzymać wiele kur i mieć dużo jaj. Musiała mieć duży zapas suszonych gruszek, sorbetów, fig, rodzynków, sorbentów w moszczu, konserwowanych gruszek, winogron i pigwy. Musi także przechowywać winogrona w winogronach i doniczkach zakopanych w ziemi, a także świeże orzechy prowansalskie trzymane w ten sam sposób, skandynawskie pigwy w słoikach i inne owoce, które są zwykle konserwowane, a także dzikie owoce. Wszystko to musi co roku starannie przechowywać ".[5]

Figi znów były niezwykle popularne w Rzymie. Suszone figi utożsamiano z chlebem i stanowiły znaczną część zimowego pożywienia ludzi wiejskich. Posmarowano je przyprawami, takimi jak kminek, anyż i nasiona kopru włoskiego lub opiekany sezam, zawinięte w listki figowe i przechowywane w słoikach.

Śliwki, morele i brzoskwinie pochodziły z Azji.[6] Zostały udomowione w Chinach w trzecim tysiącleciu pne i rozprzestrzeniły się na Żyzny Półksiężyc, gdzie były bardzo popularne, świeże i suszone. Przybyli do Grecji i Włoch dużo później i były bardzo drogie, ale cenione w przygotowywaniu dań dla smakoszy z portem lub duszone z miodem i przyprawami.

Produkcja

Produkcja owoców suszonych w Kalifornii(W Suchej masie)[7]
Owoc Mnóstwo
Morele 1,970
Daktyle 16,300
Ryc 14,500
Brzoskwinie 1,365
Gruszki (Williams lub Bartlett) 400
Śliwki 81,000
rodzynki 350,000
Suszone owoce rzadziej produkowane: 1 porzeczka zante, 2 czarne morwy, 3 morwy białe, 4 pęcherzyki, 5 aronii (aronia), 6 rokitnika, 7 malin, 8 kumkwatów, 9 białych rodzynek (suszonych w cieniu), 10 jagód , 11 goji, 12 czereśni, 13 żurawin, 14 wiśni i 15 barberry.

Obecnie suszone owoce są produkowane w większości regionów świata, a konsumpcja występuje we wszystkich kulturach i segmentach demograficznych. W Stanach Zjednoczonych Amerykanie spożyli średnio 2,18 funta (1 kg) (przetworzona waga) suszonych owoców w 2006 roku. Rodzynki stanowiły około dwóch trzecich tego.[8]Kalifornia produkuje największy odsetek suszonych owoców w USA i na świecie. Odpowiada za ponad 99% upraw rodzynek i suszonych śliwek w USA, 98% suszonych fig, 96% suszonych brzoskwiń, 92% moreli i ponad 90% dat. Większość kalifornijskiej produkcji suszonych owoców koncentruje się w Dolinie San Joaquin, gdzie gleba i klimat, zwłaszcza gorące, suche lata, zapewniają idealne warunki do uprawy. Podczas gdy owoce te były powszechnie suszone na słońcu w przeszłości, teraz tylko rodzynki są prawie całkowicie naturalnie suszone na słońcu.[9]

Owoce mogą być suszone w całości (np. Winogrona, jagody, morela, śliwka), w połówkach lub w plasterkach (np. Mango, papaja, kiwi). Alternatywnie można je posiekać po wysuszeniu (np. W datach), sporządzić w pasty lub zagęszczone soki. Resztkowa zawartość wilgoci może wahać się od małych (3 - 8%) do znacznych (16 - 18%), w zależności od rodzaju owoców. Owoce można również suszyć w postaci puree, jako skórę,[10] lub w postaci proszku, przez suszenie rozpyłowe lub bębnowe. Można je liofilizować. Świeże owoce zamrożono i umieszczono w komorze suszącej pod próżnią. Ciepło jest stosowane i woda odparowuje z owoców, gdy jest jeszcze zamrożona ".[11] Owoc staje się bardzo lekki i chrupiący i zachowuje wiele ze swojego oryginalnego smaku. Suszone owoce są szeroko stosowane w przemyśle cukierniczym, piekarskim i słodyczy. Zakłady produkujące żywność stosują suszone owoce w różnych sosach, zupach, marynatach, dodatkach, puddingach i żywności dla niemowląt i dzieci.

Jako składniki przygotowanej żywności, suszone soki owocowe, przeciery i pasty nadają recepturom właściwości sensoryczne i funkcjonalne:

Dziesiątki rodzajów suszonych owoców i skór owocowych na targu w Erewaniu
  • Wysoka zawartość błonnika zapewnia zdolność do wchłaniania wody i wiązania wody, zmiękczania i poprawy odżywienia.
  • Kwasy organiczne, takie jak sorbitol, działają jak humektanty, zapewniają ciasto i stabilność ciasta oraz kontrolują aktywność wody.
  • Cukry z owoców dodają słodyczy, humektancji i brązowienia powierzchni oraz kontrolują aktywność wody.
  • Kwasy owocowe, takie jak kwas jabłkowy i kwas winowy, przyczyniają się do wzmocnienia smaku i działają jako środki przeciwbakteryjne (tłumią rozwój pleśni i bakterii).
  • Witaminy i minerały zwiększają wartość odżywczą i atrakcyjność etykiet.
  • Związki fenolowe spowalniają utlenianie lipidów w mięsie. Dodają naturalny karmelowy kolor.

Wysokie temperatury suszenia i przetwarzania, wewnętrzne niskie pH owoców, niska aktywność wody (zawartość wilgoci) i obecność naturalnych związków przeciwdrobnoustrojowych w suszonych owocach sprawiają, że są one wyjątkowo stabilne. Nie ma znanego incydentu choroby przenoszonej przez żywność związanej z suszonymi owocami.

Zarówno złote, jak i tradycyjne rodzynki są wytwarzane z tego samego grona. Złote rodzynki są traktowane dwutlenkiem siarki.

Dwutlenek siarki jest stosowany jako przeciwutleniacz w niektórych suszonych owocach, aby chronić ich kolor i smak. Na przykład w złotych rodzynkach, suszonych brzoskwiniach, jabłkach i morelach stosuje się dwutlenek siarki, aby zapobiec utracie jasnego koloru poprzez blokowanie reakcji brązowienia, które przyciemniają owoce i zmieniają ich smak. Z biegiem lat dwutlenek siarki i siarczyny były wykorzystywane przez wiele populacji do różnych celów. Dwutlenek siarki został po raz pierwszy zastosowany jako dodatek do żywności w 1664 roku, a później został zatwierdzony do takiego użycia w Stanach Zjednoczonych już w XIX wieku.

Dwutlenek siarki, choć nieszkodliwy dla zdrowych osób, może wywoływać astmę podczas wdychania lub spożycia przez wrażliwych ludzi. Urząd ds. Żywności i Leków (FDA) szacuje, że jedna na sto osób jest wrażliwa na siarczyny (alergiczne), a około 5% chorych na astmę również jest narażonych na negatywne reakcje. Biorąc pod uwagę, że około 10% populacji cierpi na astmę, liczba ta przekłada się na 0,5% całej populacji z potencjałem wrażliwości na siarczyn.Osoby te stanowią podgrupę największej troski i są w dużej mierze świadome potrzeby unikania pokarmów zawierających siarczyny. W związku z tym FDA wymaga od producentów żywności i przetwórców ujawnienia obecności środków sulfonizujących w stężeniach co najmniej 10 części na milion.[12]

W Tajpej, Tajwanie, badanie zdrowia miejskiego przeprowadzone w 2010 r. Wykazało, że jedna trzecia badanych suszonych owoców nie spełniała standardowych testów zdrowotnych, z których większość zawierała nadmierne ilości cyklaminianu sodu, niektóre na poziomie 20 razy wyższym niż dopuszczalny limit.[13]

Zdrowie

Indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny różnych suszonych owoców[14]
Owoc Indeks glikemiczny
Daty (marka lub odmiana nieokreślona) 62
Suszone jabłka (marka nie jest określona) 29
Suszone morele (marka nieokreślona) 30
Suszone brzoskwinie 35
Suszone śliwki (Sun Sweet) 29
Figi (Dessert Maid) 61
Rodzynki (Sun-Maid) 54

Tradycyjne suszone owoce mają niski do umiarkowany indeks glikemiczny (GI) - miara wpływu pokarmu na poziom cukru we krwi. GI mierzy reakcję jednostki na spożywanie pokarmów zawierających węglowodany (zwykle 50 gramów dostępnych węglowodanów) w porównaniu z reakcją osobnika na tę samą ilość węglowodanów z białego chleba lub glukozy. Żywność zawierająca węglowodany jest klasyfikowana jako wysoka (powyżej 70), umiarkowana (56-69) lub niska (0-55) GI.[15] Żywność o wysokiej zawartości błonnika ma ogólnie niski IG. Jednakże inne czynniki również przyczyniają się do odpowiedzi glikemicznej w żywności, takiej jak rodzaj obecnego węglowodanu lub cukru, właściwości fizyczne matrycy żywnościowej i obecności kwasów organicznych. Wszystkie badania oceniające GI suszonych owoców pokazują, że są one niskimi lub umiarkowanymi pokarmami z przewodu pokarmowego oraz że odpowiedź insulinowa jest proporcjonalna do ich GI. Czynniki, które mogą przyczynić się do tej odpowiedzi glikemicznej obejmują lepką teksturę suszonych owoców podczas żucia; ich cała matryca żywnościowa; obecność związków fenolowych i kwasów organicznych oraz rodzaju obecnego cukru (około 50% fruktozy w większości tradycyjnych suszonych owoców).[16]

Galeria

  • Skóra owocowa

  • Suszone owoce i owoce

  • Suszone owoce na sprzedaż na rynku

  • Suszone owoce na sprzedaż

Zobacz też

  • Lista suszonych pokarmów
  • Lista nasion, orzechów i owoców na przekąskę
  • Szwedzka zupa owocowa - zupa przygotowana z suszonych owoców

Referencje

  1. ^ Hui, YH. Podręcznik przetwarzania owoców i owoców. Blackwell Publishing, Oxford UK (2006) str. 81
  2. ^ Brothwell D, Brothwell P. Jedzenie w starożytności: Badanie diety osób wczesnych. Johns Hopkins University Press, Baltimore and London (1998) s. 144-147
  3. ^ Tannahill R. Jedzenie w historii, Three Rivers Press, New York (1998) str. 49-51
  4. ^ Trager J. Chronologia żywności: kompendium wydarzeń i anegdot od miłośnika jedzenia, od prehistorii do współczesności. Henry Holt and Company Inc, Nowy Jork, NY 1995
  5. ^ Cato, (M.P.) "O rolnictwie". Harvard University Press, Cambridge. (1934) (W.D. Hooper, tłumacz) Zarchiwizowane 13 czerwca 2010 roku w Wayback Machine., Odzyskano 2011-12-19
  6. ^ Janick J. "History of Horticulture" (2002) Archiwizowany 13 czerwca 2010 roku na Wayback Machine., Odzyskano 2011-12-19
  7. ↑ Rada ds. Statystyki Rolnictwa, USDA. "Noncytrus Fruits and Nuts 2007 Summary", lipiec 2008, pozyskane 2011-12-19
  8. ^ Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych. "Sytuacja i perspektywa orzechów owocowo-drzewnych: raport z badań ekonomicznych" http://www.ers.usda.gov/Publications/FTS
  9. ↑ Centrum Zasobów Marketingowych Rolnictwa w Iowa State University. "Owoce", pobrane 2011-12-19
  10. ^ Narodowe Centrum Ochrony Żywności Domowej- "Suszenie Owoców i Warzyw", dostęp do 28 czerwca 2009
  11. ^ "Chrupiące zielone informacje o produkcie", pobrane 2011-12-19
  12. ^ Food and Drug Administration, Science and Research Volume IV: Dodatki do żywności i barw, odzyskane 2011-12-19
  13. ^ China Post, pobrane 2011-12-19
  14. ^ Indeks glikemiczny, odzyskano 2011-12-19
  15. ^ Indeks glikemiczny i baza danych GI, University of Sydney, pobrane 2011-12-19
  16. ^ Kim Y i in. "Rodzynki to żywność o niskim lub średnim indeksie glikemicznym z odpowiednim niskim wskaźnikiem insuliny" Nutr Res 2008; 28:304–308

Dalsze czytanie

  • Al-Sahib W i Marshall RJ. "Owoc daktylowej palmy: czy można go wykorzystać jako najlepsze jedzenie na przyszłość?" J Food Science Nutr 2003; 54: 247–59
  • Carughi A. "Korzyści zdrowotne suszonych rodzynków". http://www.raisins.net/Raisins_and_Health_200810.pdf
  • Grivetti LE i Applegate EA. "Od Olimpii do Atlanty: perspektywa rolniczo-historyczna dotycząca diety i treningu sportowego". J Clinical Nutr 1997; 127: S860-868
  • Hooshmand S i Arjmandi BH. "Punkt widzenia: suszona śliwka i pojawiające się żywność funkcjonalną, która może skutecznie poprawić stan kości". Recenzja Aging Res 2009; 8: 122–7
  • Slavin, Joanne L. (lipiec-sierpień 2006). "Figi: przeszłość, teraźniejszość i przyszłość". Odżywianie dzisiaj. 41 (4): 180-184. doi: 10.1097 / 00017285-200607000-00009.

Linki zewnętrzne

Wikimedia Commons ma media związane z Suszone owoce.
  • Kaloryczny pamiętnik świeżych wiśni http://www.caloriesweb.com/fruit/the-calorie-diary-of-cherries/
  • Suszenie i przechowywanie suszonych owoców https://web.archive.org/web/20140728021929/http://www.healthyfruitleather.com/fruit-leather-faq/
  • Suszenie jabłek http://www.simplysetup.com/simple-living-2/drying-apples.html
  • California Dates Administrative Committee http://www.datesaregreat.com
  • California Fig Advisory Board http://www.californiafigs.com
  • California Dried Plum Board http://www.californiadriedplums.org
  • California Raisin Marketing Board http://www.calraisins.org
  • Fundacja Rady Orzechów i Suszonych Owoców http://www.nutfruit.org
  • Jak osuszyć skórzane owoce Krajowe centrum konserwacji żywności w domu
  • v
  • t
  • mi
Ludzkie diety
Główne artykuły
Kuchnia jako sposób gotowania
Dietetyk
Głód
Leptyna
Posiłek
Odżywianie
Otyłość
Podstawowe jedzenie
Dieta
Podstawowe typy
  • Omnivore
  • Entomophagy
  • Pescetarian
  • Oparty na roślinach
Dieta religijna
  • buddyjski
  • chrześcijanin
  • Hindus
  • islamski
  • Jain
  • żydowski
  • Rastafari
  • Sikh
Wegetarianizm
i weganizm
  • Suszone owoce
  • Frutarianizm
  • Analog mięsa
  • Substytut mleka
  • Surowy wegan
  • tofu
  • Pół-wegetarianizm
Uzupełnienie diety
  • Suplementy kulturystyczne
  • Wymiana posiłku
  • Żywność terapeutyczna
Niestałe diety
  • Płynne diety
  • Bardzo niska kaloryczność
Szczególne ograniczenia
  • Ograniczenia kalorii
  • Bezglutenowe
  • Bezglutenowe i wolne od kazeiny
  • Niski węglowodan
  • Bez węglowodanów
  • Określony węglowodan
  • Low-FODMAP
  • Niskotłuszczowy
  • Niski glikemiczny
  • Niska zawartość sodu
Inne diety
  • Bawełniana Piłka
  • Cycero
  • DZIARSKOŚĆ
  • Eskimosów
  • UMYSŁ
  • Raw foodist
  • Wojsko USA
Faddizm żywnościowy
  • Atkins
  • Cambridge
  • Makrobiotyczny
  • Niezdrowe jedzenie
  • Superfood
  • Slow-Carb
  • Paleolityczny
  • Ketogeniczne
Lista diet
  • Dietetyczne jedzenie
  • Dieting
Odżywianie
Aminokwasy
  • Alanine
  • Arginina
  • Asparagina
  • Kwas asparaginowy
  • Cysteina
  • Kwas glutaminowy
  • Glutamina
  • Glicyna
  • Histydyna
  • Izoleucyna
  • Leucyna
  • Lizyna
  • Metionina
  • Fenyloalanina
  • Proline
  • Selenocysteina
  • Serine
  • Treonina
  • Tryptofan
  • Tyrozyna
  • Valine
Witaminy
  • Witamina A
  • Tiamina
  • Witamina B2
  • Witamina B3
  • Witamina B5
  • Witamina B6
  • Witamina B7
  • Witamina B9
  • Witamina b12
  • Witamina C
  • Witamina D
  • Witamina E
  • Witamina K
Minerały
  • Wapń
  • Chlor
  • Chrom
  • Kobalt
  • Miedź
  • Jod
  • Żelazo
  • Magnez
  • Mangan
  • Molibden
  • Nikiel
  • Fosfor
  • Potas
  • Selen
  • Sód
  • Wanad
  • Cynk
Porada żywieniowa
  • 5 dzień
  • Dairy Council of California
  • Koło żywności
  • Piramida żywieniowa
  • Owoce i warzywa - więcej spraw
  • Piramida zdrowego żywienia
  • Piramida żywieniowa Ameryki Łacińskiej
  • Francuski paradoks
  • Piramida diety śródziemnomorskiej
  • Mój talerz
  • MyPyramid
  • Piramida diety wegetariańskiej
  • KategoriaKategoria
  • Strona CommonsLud
  • Strona WikibooksKsiążka kucharska
  • PortalPortal żywnościowy, portal zdrowia i fitness
  • v
  • t
  • mi
Weganizm i wegetarianizm
Perspektywy
Weganizm
  • Rolnictwo wolne od zwierząt
  • Frutarianizm
  • Historia
  • Juice post
  • Dieta niskowęglowa
  • Surowy weganizm
  • Odżywianie
  • Wegańskie ekologiczne ogrodnictwo
Wegetarianizm
  • Ekonomiczny wegetarianizm
  • Wegetarianizm środowiskowy
  • Historia
  • Lacto wegetarianizm
  • O wegetarianizm
  • O wegetarianizm lakto-wegetacyjny
  • Kuchnia jako sposób gotowania
  • Piramida diety wegetariańskiej
  • Ekofeminizm
  • Odżywianie
  • Według kraju
Listy
  • Weganie
  • Wegetarianie
  • Wegetariańskie festiwale
  • Organizacje wegetariańskie
  • Restauracje wegetariańskie
Etyka
Świecki
  • Prawa zwierząt
  • Dobrostan zwierząt
  • Carnizm
  • Głęboka ekologia
  • Wegetarianizm środowiskowy
  • Etyka jedzenia mięsa
  • Paradoks mięsa
  • Nieagresja
  • Gatunki
  • Tirukkural
Religijny
  • buddyzm
  • chrześcijaństwo
  • hinduizm
    • Sattvic
    • Ahimsa
  • Dżinizm
  • judaizm
  • Pitagorejski
  • Rastafari
  • Sikhizm
Jedzenie,
drink
  • Agar
  • Nektar z agawy
  • Analog mięsa
    • Lista substytutów mięsa
  • Miso
  • Mochi
  • Makiety kaczka
  • Drożdże odżywcze
  • Krem do roślin
  • Mleko roślinne
  • Komosa ryżowa
  • Quorn
  • Seitan
  • Jogurt sojowy
  • Tempeh
  • tofu
  • Tofurkey
  • Ser
  • Vegepet
  • Hot dog
  • Znak wegetariański
  • Kiełbasa
  • piwo
  • Wino
  • Wegetariański burger
Grupy,
wydarzenia,
firmy
Weganin
  • American Vegan Society
  • Piękno bez okrucieństwa
  • Projekt wzmacniania żywności
  • Idź Vegan
  • Ruch na rzecz życia współczującego
  • Komitet Lekarzy ds. Odpowiedzialnej Medycyny
  • Plamil Foods
  • Fundacja Wiedzy o Weganie
  • Flaga wegan
  • Wegańska Irlandia
  • Vegan Outreach
  • Grupa wsparcia więźniów wegańskich
  • The Vegan Society
  • Veganz
  • Światowy Dzień Wegański
Wegetariański
  • Amerykańska partia wegetariańska
  • Boston Vegetarian Society
  • Christian Vegetarian Association
  • Europejska Unia Wegetariańska
  • Happidog
  • Hare Kryszna Food for Life
  • Międzynarodowa Unia Wegetariańska
  • Żydowski Veg
  • Linda McCartney Foods
  • Dni wolne od mięsa
    • Bezmięsny poniedziałek
  • Swissveg
  • Toronto Vegetarian Association
  • Społeczeństwo wegetariańskie
  • Towarzystwo wegetariańskie (Singapur)
  • Veggie Pride
  • Wiwat! Zdrowie
  • Światowe Stowarzyszenie Wegetariańskie Esperantystów
  • Światowy Dzień Wegetariański
Książki,
raporty
  • Trzydzieści dziewięć powodów, dla których jestem wegetarianinem (1903)
  • Korzyści z wegetarianizmu (1927)
  • Dieta dla małej planety (1971)
  • Książka kucharska Moosewood (1977)
  • Dopasuj się do życia (1985)
  • Dieta dla Nowej Ameryki (1987)
  • Badanie Chin (2004)
  • Surowe jedzenie łatwe dla 1 lub 2 osób (2005)
  • Chuda Suka (2005)
  • Długi cień żywego inwentarza (2006)
  • Jedzenie zwierząt (2009)
  • Dobra dieta (2009)
  • Dlaczego kochamy psy, jemy świnie i zakładamy krowy (2009)
  • Jedz i biegnij (2012)
  • Atlas mięsa (roczny)
Filmy
  • Poznaj swoje mięso (2002)
  • Pokojowe Królestwo (2004)
  • Ziemianie (2005)
  • Sacred Duty (2007)
  • Gruby, chory i prawie martwy (2010)
  • Planeat (2010)
  • Forks Over Knives (2011)
  • Skoncentrowany (2011)
  • Żyj i pozwól żyć (2013)
  • Cowspiracy (2014)
  • Co za zdrowie (2017)
  • Rzeź (2017)
Czasopisma
  • Nagie jedzenie
  • Wegetariańskie czasy
  • VegNews
Lekarze,
akademicy
  • Neal D. Barnard
  • Rynn Berry
  • T. Colin Campbell
  • Caldwell Esselstyn
  • Gary L. Francione
  • Joel Fuhrman
  • Michael Greger
  • Melanie Joy
  • Michael Klaper
  • John A. McDougall
  • Reed Mangels
  • Jack Norris
  • Dean Ornish
  • Richard H. Schwartz
Związane z
  • Pół-wegetarianizm
    • Dieta makrobiotyczna
    • Pescetarianism
  • Wegetariańska i wegańska dieta dla psów
  • Symbolika wegetariańska i wegańska
Źródło: "https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Dried_fruit&oldid=847790916"