Najlepsze restauracje Ameryki 2017

TheHot 10

Jedzenie powinno być inspirujące. Jedzenie powinno być innowacyjne. I tak, jedzenie powinno być pyszne. Ale bardziej niż kiedykolwiek w tym roku, zdecydowaliśmy, że jedzenie powinno być zabawa. Dzięki tym dziesięciu znakomitym lokalom, ten rok był najlepszym momentem, jaki kiedykolwiek mieliśmy, wybierając najlepsze restauracje w kraju. Podczas naszych podróży po kraju spotkaliśmy imigrantów pierwszego i drugiego pokolenia, którzy dalecy kuchniom, były całkowicie amerykańskim akcentem; szef kuchni ożywiający włoski klub towarzyski tylko dla członków w Filadelfii; i kiepskiej nowojorskiej załodze, która zrobiła skromnego króla kanapki z pieczonym bologna. A więc dla nowo odkrytych, romantyków, renegatów - i wszystkich niesamowicie wspaniałych potraw, które robią w tym roku. Witamy w Bon Appétit's najlepsze nowe restauracje w Ameryce 2017!Autor Andrew Knowlton i Julia Kramer

MIASTO ROKU

The50 Finalists Are ...

izakaya spotyka się z tartą maczugą z Teksasu, sklep z kanapkami z parmezanem, nowe żydowskie delikatesy w szkołach, sushi inspirowane latynoamerykańskimi smakami, formalną brasserie wskrzeszającą klasykę i 45 innych restauracji, które nas w tym roku rozwiały . Sprawdź 15 sierpnia, kiedy ogłosimy zwycięzców Hot 10.Andrew Knowlton i Julia Kramer

  • AskaBrooklyn, NY
  • Bucktown Providence, RI
  • Hart'sBrooklyn, NY
  • Le CoucouNew York, NY
  • Mamaleh'sCambridge, MA
  • Nina JuneRockport, ME
  • OlmstedBrooklyn, NY
  • The Purple HouseNorth Yarmouth, ME
  • HimitsuWashington, D.C.
  • Palizzi Social ClubPhiladelphia, PA

Najlepsze restauracje Ameryki 2017

Poprawka załączona, 14 grudnia

Jaka jest najlepsza restauracja na świecie? Najlepsi kucharze i ci, którzy rozwodzą się nad swoimi fortunami, aby zjeść jedzenie, są zafascynowani tym pytaniem. Teraz pojawił się nowy ranking, który zapewnia dodatkową paszę do debaty.

Według La Liste, grupy zwołanej przez francuskiego ministra spraw zagranicznych i wspieranego przez krajową radę turystyczną, najlepszą restauracją na świecie jest restauracja de l'Hôtel de Ville w Crissier w Szwajcarii. Per Se zajął drugie miejsce, według nowego rankingu. Tokio Kyō Aji jest trzeci.

Twórcy rankingu udostępnili swoje globalne 10 najlepszych i najlepszych 100 amerykańskich restauracji za pomocą TIME.

10 najlepszych najlepszych restauracji na świecie

RANGA LA LISTE SCORE RESTAURACJA LOKALIZACJA
1 82.35 Restaurant de l'Hôtel de Ville Szwajcaria, Crissier
2 82.30 Jako taki Stany Zjednoczone, Nowy Jork
3 82.00 Kyo Aji Japonia, Tokio
4 81.44 Guy Savoy Francja, Paryż
5 81.37 Schauenstein Szwajcaria, Fürstenau
6 81.17 El Celler de Can Roca Hiszpania, Girona
7 79.88 Kyubey Japonia, Tokio
8 79.81 Maison Troisgros Francja, Roanne
9 79.80 Auberge du Vieux Puits Francja, Fontjoncouse
10 79.77 Joël Robuchon Japonia, Yebisu Garden Place

Restauracje amerykańskie

US RANK RANK LA LISTE LA LISTE SCORE RESTAURACJA MIASTO STAN
1 2 82.30 Jako taki Nowy Jork NY
2 20 77.44 Le Bernardin Nowy Jork NY
3 51 74.53 Jean-Georges Nowy Jork NY
4 241 68.83 Jedenaście Madison Park Nowy Jork NY
5 268 68.29 Joël Robuchon Las Vegas NV
6 275 68.17 Saison San Francisco CA
7 282 68.05 Restauracja w Meadowood St Helena CA
8 307 67.37 Atera Nowy Jork NY
9 312 67.31 Francuska pralnia Yountville CA
10 322 67.12 Daniel Nowy Jork NY
11 333 66.95 wdzięk Chicago IL
12 343 66.76 Alinea Chicago IL
13 373 66.12 42 gramów Chicago GA
14 402 65.47 Benu San Francisco CA
15 435 64.78 Manresa Los Gatos CA
16 447 64.50 Melisse święta Monika CA
17 459 64.24 Ichimura Nowy Jork NY
18 464 64.15 Blanca Nowy Jork NY
19 474 63.74 Momofuku Ko Nowy Jork NY
20 507 62.82 Masa Nowy Jork NY
21 511 62.68 Del Posto Nowy Jork NY
22 533 62.21 Guy Savoy Las Vegas NV
23 535 62.19 NAOE Miami FL
24 553 61.74 Kyo Ya Nowy Jork NY
25 554 61.73 Studio plaża Laguna CA
26 555 61.58 Zajazd w Little Washington jadalni Waszyngton VA
27 559 61.50 Sushi Nakazawa Nowy Jork NY
28 560 61.47 Sushi Yasuda Nowy Jork NY
29 563 61.42 Cafe Boulud Nowy Jork NY
30 566 61.33 Nowoczesny Nowy Jork NY
31 583 60.84 Jungsik Nowy Jork NY
32 585 60.77 Aquavit Nowy Jork NY
33 601 60.26 Szesnaście Chicago IL
34 604 60.22 Coi San Francisco CA
35 614 60.03 Pigwa San Francisco CA
36 620 59.81 Bulwar San Francisco CA
37 622 59.79 Twist autorstwa Pierre Gagnaire Las Vegas NV
38 630 59.63 Bouley Nowy Jork NY
39 633 59.56 Menton Boston MAMA
40 638 59.52 Acquerello San Francisco glin
41 644 59.39 Stół Szefa Kuchni Brooklyn Fare Nowy Jork NY
42 659 58.94 Babbo Nowy Jork NY
43 676 58.59 Marea Nowy Jork NY
44 681 58.49 Blue Hill Nowy Jork NY
45 685 58.41 Ai Fiori Nowy Jork NY
46 688 58.37 Zazębiać Nowy Jork NY
47 694 58.27 Betony Nowy Jork NY
48 695 58.27 Tawerna Gramercy Nowy Jork NY
49 721 57.77 Baumé San Francisco CA
50 724 57.65 Picasso Las Vegas NV
51 732 57.47 Fiola Waszyngton DC
52 733 57.46 Koczownik Nowy Jork NY
53 735 57.40 Gary Danko San Francisco CA
54 742 57.22 Atelier Crenn San Francisco CA
55 770 56.40 Cosme Nowy Jork NY
56 775 56.33 Gotham Bar and Grill Nowy Jork NY
57 795 56.06 Frasca Jedzenie i wino Otoczak WSPÓŁ
58 805 55.83 Restauracja Auberge du Soleil Rutherford CA
59 812 55.63 Szef kuchni Mavro Honolulu
60 814 55.61 Carbone Nowy Jork NY
61 815 55.58 sierpień Nowy Orlean LA
62 821 55.47 Łuska Czarleston SC
63 824 55.43 Annisa Nowy Jork NY
64 826 55.42 Everest Chicago IL
65 832 55.30 Rzemiosło Nowy Jork NY
66 833 55.28 L'Espalier Boston MAMA
67 843 55.16 Tru Chicago IL
68 848 55.01 Blue Hill at Stone Barns Tarrytown NY
69 853 54.91 Michael Mina San Francisco CA
70 854 54.88 Opatrzność Los Angeles CA
71 866 54.34 Bâtard Nowy Jork NY
72 868 54.28 L'Atelier de Joël Robuchon Las Vegas NV
73 875 54.17 Bacchanalia Atlanta GA
74 879 54.08 Clio Boston MAMA
75 886 54.00 Chez Panisse Berkeley CA
76 887 53.98 Victoria & Albert's Orlando FL
77 893 53.76 Esca Nowy Jork NY
78 894 53.75 Posiadłość Rosewood na Turtle Creek Dallas TX
79 901 53.61 Patyna Los Angeles CA
80 902 53.57 Colicchio i Sons Nowy Jork NY
81 903 53.56 Pociągnięcie pędzla Nowy Jork NY
82 909 53.47 minibar autorstwa José Andresa Waszyngton DC
83 912 53.40 Le Cirque Nowy Jork NY
84 914 53.35 La Belle Vie Minneapolis MN
85 920 53.18 Soto Nowy Jork NY
86 930 52.79 Le Cirque Las Vegas NV
87 933 52.75 Chefs Club by Food & Wine Osika WSPÓŁ
88 935 52.60 Fore Street Portland MNIE
89 939 52.50 Jadalnia w Blantyre Lenox MAMA
90 949 52.35 Alizé Las Vegas NV
91 951 52.30 Restauracja Campton Place San Francisco CA
92 957 52.17 Pałac Komendanta Nowy Orlean LA
93 962 51.94 Wytnij Wolfgang Puck (Beverly Hills) Beverly Hills CA
94 963 51.85 Wallse Nowy Jork NY
95 979 50.83 Restauracja Ame San Francisco CA
96 982 50.73 Fearing's Dallas TX
97 984 50.36 Cafe Boulud Palm Beach Plaża z palmami FL
98 987 50.13 Kos Chicago IL
99 989 49.74 Andrea Las Vegas NV
100 993 49.45 Geronimo Santa Fe NM
101 1,000 48.95 Lemaire Richmond VA

Poświęceni pięciogwiazdkowi goście zauważą, że tylko jedna restauracja z 10 najlepszych restauracji w La Liste znajduje się w aktualnym rankingu najlepszych restauracji na liście 50 najlepszych na świecie. I jest dobry powód.Żadna francuska restauracja nie znalazła się w pierwszej dziesiątce tej listy, sponsorowanej przez producenta wody San Pellegrino w ciągu ostatnich czterech lat. La Liste wyróżniło trzy francuskie restauracje w pierwszej dziesiątce. Wykluczenie Francji z wyższych szczebli 50 Najlepszych na Świecie rozzłościło czołowe francuskie postacie kulturowe, dumne ze swojej kulinarnej tradycji. Częściowo w odpowiedzi na to rozczarowanie francuski minister spraw zagranicznych Laurent Fabius uruchomił nową inicjatywę promującą francuską turystykę i wyśmienitą kuchnię.

"Nie chodziło o promowanie francuskich [restauracji] per se", mówi Antoine Ribaut z La Liste ", ale żeby być obiektywnym, ponieważ ufamy, że mamy dobre dobre jedzenie." Ribaut twierdzi, że 50 najlepszych na świecie nie jest obiektywna. Niektóre media zwróciły uwagę, że brak przejrzystości rodzi pytania o to, jak decyduje się na liście sponsorowanej przez San Pellegrino. (Ribaut skonsultował się z Time Inc., jego ojcem Jean-Claude'em, od dawna krytykiem żywnościowym Le Monde, wniósł wkład do projektu.)

"Biorąc pod uwagę, że lista ta opiera się na osobistych doświadczeniach, nigdy nie może być ostateczna, ale uważamy, że jest to zaszczytne badanie aktualnych smaków i wiarygodny wskaźnik najlepszych miejsc do jedzenia na całym świecie" - mówi 50 najlepszych na świecie stronie internetowej.

"Z 50 Najlepszymi jest to, że Francuzi byli niewystarczająco reprezentowani," mówi Antoine Ribaut, "ale powód, dla którego byli niedostatecznie reprezentowani, był spowodowany mętną presją finansową dla restauracji." Finansowanie La Liste, powinno być zauważyć, pochodzi w dużej mierze od prywatnych francuskich instytucji kulturalnych. Szwajcarski gigant żywnościowy Nestle również jest zwolennikiem.

W przeciwieństwie do 50 najlepszych na świecie listów, które pochodzą z prywatnych ankiet szefów kuchni i tych, którzy często prowadzą restauracje, La Liste pochodzi z publicznie dostępnych danych, zbierając wyniki z 200 przewodników po żywności i witryn z recenzjami online, aby wytworzyć to, co ma nadzieję, będzie postrzegane jako dokładny, bezstronny raport najlepszych na świecie.

Ranking oparty jest na wynikach i recenzjach z wielu międzynarodowych źródeł: gwiazd Michelin, tak, ale także Nowego Jorku Czasy i Waszyngton Stanowisko recenzje, oceny Zagat i Yelp, przewodniki turystyczne Forbes i AAA oraz nagrody Jamesa Bearda w USA oraz kulturowe odpowiedniki tych instytucji w innych krajach (przy pomocy zagranicznych doradców).

Ribaut i jego zespół stworzyli algorytm, aby przypisać te wyniki do wartości w skali 100; jedzenie stanowiło 80% wyniku, a atmosfera, wystrój i wino łącznie stanowiły 20%. Jeśli była pozytywna recenzja, która nie zawierała wyniku liczbowego, Ribaut uznał ją za niewielką premię.

Pełna lista 1000 restauracji ukaże się w czwartek na LaListe.com.

Korekta: W starszej wersji tego artykułu błędnie wskazano lokalizację Manresa; to jest w Los Gatos w Kalifornii.