Piramida żywieniowa (żywienie)

Przejdź do nawigacji Przejdź do wyszukiwania

Piramida żywieniowa lub piramida żywieniowa to trójkątny diagram przedstawiający optymalną liczbę porcji do zjedzenia każdego dnia z każdej z podstawowych grup żywności.[1] Pierwsza piramida została opublikowana w Szwecji w 1974 roku.[2][3][4] Piramida z 1992 r. Wprowadzona przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych (USDA) została nazwana "Piramidą Przewodnik po żywności". Został zaktualizowany w 2005 roku, a następnie został zastąpiony przez MyPlate w 2011 roku.[5][6]

Pochodzenie

"Podstawowa siódemka" opracowana przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych

Wśród wysokich cen żywności w 1972 r., Szwedzka Narodowa Rada Zdrowia i Opieki Społecznej opracowała koncepcję "podstawowej żywności", która była zarówno tania i pożywna, jak i "żywności uzupełniającej", która dodawała wartości odżywczych brakujących w podstawowej żywności. Anna-Britt Agnsäter, szefowa "testowej kuchni" Kooperativa Förbundet (szwedzkiej sieci kooperatywnej), przeprowadziła w przyszłym roku wykład na temat ilustrowania tych grup żywności. Uczestnik Fjalar Clemes zasugerował trójkąt wyświetlający podstawowe pokarmy u podstawy. Agnsäter rozwinął ten pomysł w pierwszą piramidę żywieniową, która została wprowadzona do publicznej wiadomości w 1974 r. W KF Vi czasopismo.[2][3][4] Piramida została podzielona na podstawową żywność u podstawy, w tym mleko, ser, margarynę, chleb, zboża i ziemniaki; duża część dodatkowych warzyw i owoców; i wierzchołek suplementującego mięsa, ryb i jaj. Piramida rywalizowała z "dietetycznym kręgiem" Rady Narodowej, który KF uznał za problematyczny, przypominając ciasto podzielone na siedem plasterków, i za brak wskazania, ile każdego z nich powinno zostać zjedzone. Podczas gdy Zarząd zdystansował się od piramidy, KF nadal ją promował, a piramidy żywieniowe opracowano w innych krajach skandynawskich, a także w Niemczech Zachodnich, Japonii i Sri Lance. Stany Zjednoczone później rozwinęły swoją pierwszą piramidę żywieniową w 1992 roku.

Piramida żywieniowa opublikowana przez WHO i FAO

Światowa Organizacja Zdrowia, we współpracy z Organizacją ds. Wyżywienia i Rolnictwa, opublikowała wytyczne, które mogą być skutecznie reprezentowane w piramidzie żywieniowej związanej z celami zapobiegania otyłości, chorobom przewlekłym i próchnicy zębów w oparciu o metaanalizę [7][8] choć przedstawiają je raczej jako stół niż "piramidę". Struktura jest podobna pod pewnymi względami do piramidy żywieniowej USDA, ale istnieją wyraźne rozróżnienia między rodzajami tłuszczów i bardziej dramatyczne rozróżnienie, w którym węglowodany są dzielone na podstawie wolnych cukrów w porównaniu do cukrów w ich naturalnej postaci. Niektóre substancje spożywcze są wyróżniane ze względu na wpływ na docelowe kwestie, do których ma się odnosić "piramida", podczas gdy w późniejszym przeglądzie niektóre zalecenia są pomijane, ponieważ następują automatycznie z innych zaleceń, podczas gdy dodawane są inne podkategorie. Przytoczone tutaj raporty wyjaśniają, że tam, gdzie nie ma podanego dolnego limitu w poniższej tabeli, istnieje Nie wymaganie dla tego składnika odżywczego w diecie.

"Uproszczona" reprezentacja "Piramidy żywieniowej" ze wspólnych zaleceń konsultacyjnych WHO / FAO z 2002 r
Czynnik dietetyczny Zalecenia grupy analitycznej z 1989 r. WHO 2002 Wspólne Zalecenia Konsultacyjne WHO / FAO Expert
Całkowita zawartość tłuszczu 15–30% 15–30%
Nasycone kwasy tłuszczowe (SFA) 0–10% <10%
Wielonienasycone kwasy tłuszczowe (PUFA) 3–7% 6–10%
PUFA n-6 5–8%
n-3 PUFA 1–2%
Kwasy tłuszczowe trans <1%
Jednonienasycone kwasy tłuszczowe (MUFA) Różnica
Całkowity węglowodan 55–75% 55–75%
Darmowe cukry 0–10% <10%
Kompleks węglowodanów 50–70% Brak rekomendacji
Białko 10–15% 10–15%
Cholesterol 0-300 mg / dzień <300 mg / dzień
Chlorek sodu (Sód) <6 g / dzień <5 g / dzień (<2 g / dzień)
Owoce i warzywa ≥ 400 g / dzień ≥ 400 g / dzień
Impulsy, orzechy i nasiona ≥ 30 g / dzień (w ramach 400 g owoców i warzyw)
Całkowite błonnik pokarmowy 27-40 g / dzień Z jedzenia
NSP 16-24 g / dzień Z jedzenia

Wszystkie procenty są odsetki kalorii, nie waga ani objętość. Aby zrozumieć, dlaczego, należy rozważyć ustalenie kwoty "10% darmowego cukru", aby obliczyć wartość kalorii dziennie. W przypadku tej samej ilości kalorii, wolne cukry zajmują mniejszą objętość i wagę, są następnie rafinowane i ekstrahowane od konkurencyjnych węglowodanów w ich naturalnej postaci. W podobny sposób wszystkie przedmioty rywalizują o różne kategorie kalorii.

Reprezentacja jako piramida nie jest precyzyjna i obejmuje zmiany wynikające z alternatywnych wartości procentowych różnych elementów, ale główne sekcje mogą być reprezentowane.

Piramida żywieniowa USDA

Historia

Główny artykuł: Historia poradników żywieniowych USDA
Oryginalna piramida żywieniowa USDA od 1992 do 2005 roku.[9]
Piramida żywieniowa USDA z 2005 r. Do 2011 r., MyPyramid.

Piramida żywieniowa USDA powstała w 1992 roku i została podzielona na sześć przekrojów poziomych, zawierających wizerunki żywności z każdej grupy żywnościowej każdej sekcji. Został on zaktualizowany w 2005 roku kolorowymi pionowymi klinami zastępującymi poziome sekcje i zmieniono nazwę MyPyramid. MyPyramid był często wyświetlany z brakiem obrazów żywnościowych, tworząc bardziej abstrakcyjny projekt.Starając się zrestrukturyzować wytyczne żywieniowe, USDA wdrożyła nowy program MyPlate w czerwcu 2011 roku. Mój talerz podzielony jest na cztery kwadraty o nieco różnych rozmiarach, z owocami i warzywami zajmującymi połowę tej przestrzeni, a ziarna i białko tworzą drugą. pół. Część z warzyw i ziaren jest największą z czterech.

Zmodyfikowana piramida żywieniowa została zaproponowana w 1999 roku dla dorosłych w wieku powyżej 70 lat.[10][11]

warzywa

Roślinność jest częścią rośliny spożywanej przez ludzi, która jest ogólnie pikantna, ale nie słodka. Warzywo nie jest uważane za ziarno, owoce, orzechy, przyprawy lub zioła.Na przykład łodyga, korzeń, kwiat itp. Mogą być spożywane jako warzywa. Warzywa zawierają wiele witamin i minerałów; jednak różne warzywa zawierają różne produkty do smarowania, dlatego ważne jest, aby jeść różnorodne rodzaje. Na przykład zielone warzywa zawierają zazwyczaj witaminę A, ciemnopomarańczowe i ciemnozielone warzywa zawierają witaminę C, a warzywa, takie jak brokuły i rośliny pokrewne, zawierają żelazo i wapń. Warzywa mają bardzo niską zawartość tłuszczów i kalorii, ale często dodawane składniki mogą je często dodawać.

Ziarna

Te pokarmy dostarczają złożonych węglowodanów, które są dobrym źródłem energii, ale zapewniają mało pożywienia. Chociaż mogą one pełnić rolę wypełniacza w planach z niskotłuszczowymi posiłkami, zastąpienie ich orzechami i nasionami byłoby lepszym rozwiązaniem. Przykłady obejmują kukurydzę, pszenicę, makaron i ryż.

Owoce

Pod względem żywności (a nie botaniki) owoce to słodko smakujące nasiona roślin, lub czasami słodkie części roślin, które nie noszą nasion.Należą do nich jabłka, pomarańcze, winogrona, banany itp. Owoce mają niską zawartość kalorii i tłuszczu i są źródłem naturalnych cukrów, błonnika i witamin. Przetwarzanie owoców podczas puszkowania lub wytwarzania soków może dodawać cukry i usuwać składniki odżywcze. Grupa owoców jest czasami łączona z warzywną grupą spożywczą. Należy zauważyć, że ogromna liczba różnych gatunków roślin wytwarza strąki nasienne, które są uważane za owoce w botaniach, i istnieje wiele owoców botanicznych, które konwencjonalnie nie są uważane za owoce w kuchni, ponieważ nie mają charakterystycznego słodkiego smaku, np. Pomidory lub awokado.

Oleje i słodycze

Ostrze piramidy żywieniowej jest najmniejszą częścią, więc tłuszcze i słodycze na szczycie piramidy żywieniowej powinny stanowić najmniejszy procent diety. Żywność na szczycie piramidy żywieniowej powinna być spożyta oszczędnie, ponieważ dostarcza kalorii, ale niewiele w sposobie odżywiania. Do tych produktów należą sosy sałatkowe, oleje, śmietana, masło, margaryna, cukry, napoje bezalkoholowe, cukierki i słodkie desery.

Mleczarnia

Produkty mleczne są wytwarzane z mleka ssaków, zwykle lecz nie wyłącznie bydła. Obejmują mleko, jogurt i ser. Mleko i jego produkty pochodne są bogatym źródłem wapnia spożywczego, a także zapewniają białko, fosfor, witaminę A i witaminę D. Jednak wiele produktów mlecznych ma wysoką zawartość tłuszczów nasyconych i cholesterolu w porównaniu z warzywami, owocami i pełnymi ziarnami, dlatego produkty odtłuszczone są dostępne jako alternatywa.Dawniej zalecano dorosłym spożywać trzy szklanki produktów mlecznych dziennie.[12] Niedawno pojawiły się dowody na to, że produkty mleczne mają większy poziom negatywnych skutków dla zdrowia niż wcześniej sądzono i przynoszą mniej korzyści. Na przykład ostatnie badania wykazały, że produkty mleczne nie są powiązane z mocniejszymi kośćmi lub mniejszymi złamaniami; po drugiej stronie, inne badania wykazały, że spożycie mleka (i jogurtu) powoduje wyższą gęstość mineralną kości w biodrze. Ogólnie rzecz biorąc, większość badań sugeruje, że mleczarstwo ma pewien korzystny wpływ na zdrowie kości, częściowo z powodu innych składników pokarmowych mleka.[13][14][15]

Mięso z fasolką

Mięso to tkanka - zwykle mięsnie - zwierzęcia spożywanego przez ludzi. Ponieważ większość części wielu zwierząt jest jadalnych, istnieje ogromna różnorodność mięs. Mięso jest głównym źródłem białka, a także żelaza, cynku i witaminy B12. Mięso, drób i ryby to wołowina, kurczak, wieprzowina, łosoś, tuńczyk, krewetki i jajka.

Grupa mięsna jest jedną z głównych zagęszczonych grup żywności w piramidzie przewodnika żywieniowego. Wiele z tych samych składników odżywczych, które można znaleźć w mięsie, można znaleźć również w żywności, takiej jak jajka, sucha fasola i orzechy, takie produkty są zwykle umieszczane w tej samej kategorii co mięso, jako alternatywy dla mięsa. Należą do nich tofu, produkty przypominające mięso lub ryby, ale wykonane z soi, jaj i serów. Dla tych, którzy nie spożywają produktów mięsnych lub zwierzęcych (patrz wegetarianizm, weganizm i tabu żywności i napojów), analogi mięsa, tofu, fasola, soczewica, ciecierzyca, orzechy i inne wysokobiałkowe warzywa są również włączone do tej grupy. Piramida prowadząca pokarm sugeruje, że dorośli jedzą 2-3 porcje dziennie. Jedna porcja mięsa to 4 uncje (110 g), mniej więcej wielkości talii kart.

Spór

Piramida żywieniowa USDA
Wewnątrz piramidy

Niektóre opcje diety, które były związane z chorobą serca, takie jak 8 uncji (230 g) porcji hamburgera dziennie, były technicznie dozwolone pod piramidą. W piramidzie brakowało również różnicowania w obrębie grupy bogatej w białko ("Mięso, drób, ryby, sucha fasola, jajka i orzechy").[16]

W kwietniu 1991 r. Departament Rolnictwa USA (USDA) wstrzymał publikację swojej piramidy "Prawo do jedzenia" ze względu na zastrzeżenia zgłoszone przez grupy lobbingowe dotyczące mięsa i mleczarstwa dotyczące wyświetlania ich produktów przez przewodnika. Pomimo wyjaśnień Departamentu Stanu USA, że przewodnik wymagał dalszych badań i testów, dopiero rok później - po tym, jak jego treść została wsparta dodatkowymi badaniami - oficjalnie ukazała się Piracka Prawica Odżywiania. Tym razem nawet projekt graficzny przewodnika został zmieniony w celu zaspokojenia obaw branży. Incydent ten był tylko jednym z wielu, w którym przemysł spożywczy próbował zmienić federalne zalecenia żywieniowe w swoim własnym interesie gospodarczym.[17]

Niektóre z zalecanych ilości dla różnych rodzajów żywności w starej piramidzie również zostały poddane krytyce z powodu braku jasności. Na przykład piramida zaleca od dwóch do trzech porcji z grupy bogatej w białko, ale ma to być maksimum.Piramida zaleca od dwóch do czterech porcji owoców, ale jest to minimum.[18]

Grupa tłuszczów jako całość została umieszczona na końcu piramidy, pod kierunkiem jedzenia tak mało jak to możliwe, co jest w dużej mierze problematyczne. Pod przewodnikiem można by założyć, że unika się tłuszczów i tłustych potraw, co może prowadzić do problemów zdrowotnych. Po pierwsze, tłuszcz jest niezbędny w ogólnym zrównoważeniu człowieka.[19][20][21] Badania sugerują, że nienasycone tłuszcze pomagają w zmniejszaniu masy ciała, zmniejszają ryzyko chorób serca,[22] niższy poziom cukru we krwi, a nawet niższy poziom cholesterolu.[23][24][25] Ponadto są one bardzo trwałe i pomagają utrzymać poziom cukru we krwi na stałym poziomie.[26][27] Ponadto tłuszcze te pomagają również w funkcjonowaniu mózgu.[28]

Kilka książek twierdziło, że żywność i stowarzyszenia rolnicze wywierają nadmierną siłę polityczną na USDA.[29][30] Przemysł spożywczy, taki jak firmy mleczarskie, został oskarżony o wpływ na Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, aby kolorowe plamy na nowo powstającej piramidzie żywieniowej były większe dla ich konkretnego produktu. Sekcja mleka została uznana za najłatwiejszą z sześciu sekcji piramidy, co sprawia, że ​​osoby wierzą, że więcej mleka powinno być spożywane codziennie w porównaniu z innymi.[31] Co więcej, włączenie mleka jako grupy do samej siebie oznacza, że ​​jest to zasadnicza część zdrowej diety, pomimo wielu osób, które nie tolerują laktozy lub rezygnują z mleczarstwa, oraz wielu kultur, które w przeszłości spożywały niewielką ilość mlecznych produktów mlecznych. produkty. Joel Fuhrman mówi w swojej książce Jeść aby żyć że podatnicy z USA muszą wnieść 20 miliardów dolarów na wsparcie cenowe, aby sztucznie obniżyć cenę karmy dla bydła, aby przynosić korzyści przemysłowi mleczarskiemu, wołowemu i cielęcemu, a następnie zapłacić rachunki medyczne dla osób z nadwagą.[32] Pyta, czy USDA jest pod wpływem przemysłu spożywczego, ponieważ piramida żywieniowa oparta na nauce będzie miała warzywa na jej bazie.[32]

Te kontrowersje skłoniły do ​​stworzenia piramid dla specyficznej publiczności, szczególnie piramidy śródziemnomorskiej w 1993 roku[33] i niektóre piramidy diety wegetariańskiej.[34][35][36][37]

Alternatywy

Główny artykuł: Piramida zdrowego żywienia

Harvard School of Public Health proponuje zdrową piramidę żywieniową, która obejmuje wapń i suplementy multiwitaminowe, a także umiarkowane ilości alkoholu, jako alternatywę dla Food Guide Pyramid.Wielu obserwatorów uważa, że ​​piramida Harwardu jest ściślej związana z wynikami badań żywieniowych publikowanych w recenzowanych czasopismach naukowych.Ale w swojej książce Fantastyczna podróż: wystarczająco długo żyć, aby żyć wiecznie, opublikowany w 2004 r., Ray Kurzweil i Terry Grossman M. D., wskazują, że wytyczne zawarte w Harvard Pyramid nie rozróżniają zdrowych i niezdrowych olejów. Ponadto, pełnoziarnista żywność ma większy priorytet niż warzywa, co nie powinno mieć miejsca, ponieważ warzywa mają niższy ładunek glikemiczny. Inne obserwacje mówią, że ryby powinny mieć wyższy priorytet ze względu na wysoką zawartość kwasów omega-3 i że należy wykluczyć produkty mleczne o wysokiej zawartości tłuszczu. Jako alternatywę autorzy postulują nową piramidę żywieniową, kładąc nacisk na warzywa o niskiej zawartości glikemii, zdrowe tłuszcze, takie jak awokado, orzechy i nasiona, chude białko zwierzęce, ryby i oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia.

"Mój talerz"

Główny artykuł: MyPlate
Ikona przewodnika po żywności MyPlate.

Piramida lecznicza na Uniwersytecie Michigan w zakresie medycyny integracyjnej kładzie nacisk na wybór roślin, różnorodność i równowagę. Zawiera sekcje na przyprawy i wodę, a także zdrowe tłuszcze.

MyPlate to aktualny poradnik żywieniowy opublikowany przez Departament Rolnictwa Stanów Zjednoczonych, przedstawiający ustawienie miejsca z talerzem i szkłem podzielonym na pięć grup żywności. Zastąpił on przewodnik MyPyramid USDA w dniu 2 czerwca 2011 r., Zawierający 19 lat schematów piramidy żywienia USDA.

Zobacz też

  • Usługi żywieniowe i żywieniowe
  • Alternatywna interpretacja piramidy Food Guide w Food Balance Wheel
  • Owoce i warzywa - więcej spraw
  • Zdrowa dieta
  • Piramida zdrowego żywienia
  • Historia poradników żywieniowych USDA
  • Odżywianie
  • Lista poradników żywieniowych
  • Edukacja żywieniowa
  • Ogólny wskaźnik jakości żywieniowej

Referencje

  1. ^ "American Heritage Dictionary Entry: piramida żywieniowa". Ahdictionary.com. Archiwum z oryginału w dniu 2014-10-25. Źródło 2015-02-05.
  2. ^ a b "Ett provkok blev provkök" (po szwedzku). kf.se. 2008-10-03. Archiwum z oryginału w dniu 2015-03-09. Źródło 2011-01-21.
  3. ^ a b "KF Provkök lanserar idén om basmat (engl .: KF test-kitchen wprowadza ideę grup żywnościowych)" (po szwedzku). coop.se. 1973. Archiwum z oryginału w dniu 2011-09-29. Źródło 2011-01-22.